1)  DIE VORSTELLUNG

Der Karte der Region :

Aquitaine ist eine Region des Südwestens Frankreichs. Sie umfaßt fünf Departements: Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne und die Pyrenäen-atlantisch. Sein Hauptort, Bordeaux, ist auch die größte Stadt.

Aquitaine ist die 5. französische Touristenregion.

Die Hauptreize der Region sind das Meer, der Raum, das Klima und eine geschützte Natur. Die natürlichen Kreise stellen einen Wert für Aquitaine dar.

2) FÜR DIE SCHLEMMER : die aquitanien Küche :

Erstes Weinsregion des Frankreich, Aquitaine erzeugt das Viertel der Weinbaulsproduktion in Frankreich, das das erste produzier Land an der Welt ist.Aber die Gastronomie von Aquitaine reduziert sich nicht nur auf den Weinbaubereich. Jedes der fünf Departements besitzen seine Spezialitäten.

Im Baskenland macht der Piment alles. Man findet eine fröhlich und gefärbte traditionelle Küche vom Meeresrand aus Fischen und Schalentieren wieder, ganz rot, wie am Espelette piment gerieben. Man findet den Piment überall wieder.

In Périgord zieht die Küche all ihren Reichtum der Natur, die ihm alles hat gegeben. Es ist eine hervorragende, großzügige, ölige Küche als das Fleisch diese Gänse und diese Enten, die am Mais gemästet wurden. Mit dem Fett des Tieres verwirklicht man die kandierten und behält so den Geschmack der Produkte bei.

Bordeaux strahlt in der Welt dank dem Prestige seine Weine. Aber der Bordelais hat andere gastronomische Überraschungen zwischen einem großartigen Boden und einer Öffnung auf dem Atlantik. Eine traditionelle und hervorgehobene Gastronomie nah von der spanischen Küche.

a)   Die Spezialitäten :  

Garbure: dicke Suppe aus Kohl

Pipérade : eine traditionelle Malhzeit vom Baskenland. Sie ist aus Tomaten und dem Paprika

Baskisch Hähnchen :

Huhn am Topf

Baskische Kuchen : Kuchen gefüllt mit Sahne und Frucht.

Canelé : kleiner Kuchen an mildem und zartem Teig arromatisiert mit Rum, mit Zimt und mit der Vanille

Tortenschüssel: an den Pflaumen oder an den äpfeln gefüllte flache Blätterteigpastete

Eingeschlämmt von Blaye

b) Lokale Produkte

Die Region Aquitaine hat gewählt, eine Qualitätslandwirtschaft zu fördern.

Der Ruf der Agrarerzeugnisse schöpfen Aquitaine seine Quelle im Reichtum spezifischer Böden, die durch ein privilegiertes Klima gedient wurden, und die durch eine konstante Verbesserung des Know-How valorisiert wurden. Über die weltweite Berühmtheit seiner Weinbaujahrgänge hinaus stützt sich dieser Ruf hoher Qualität auf die Produktionen von Geflügel und von Foie Grasschwimmvögeln, von Schlachtvieh, von Wurstwaren, von Obst und Gemüse, von Milcherzeugnissen, aber auch auf die marinen Produktionen.

Der Kaviar aus der Dordogne

Die Austern des Bassins von Arcachon

Das Schinken « chiffonnade » von Bayonne

Das Gans- und Enten: Périgord ist erste nationaler Erzeuger

Das EntenFilet

Das kandierte von Gans und von Ente 

Ardi-gasna: Schafkäse

Krume gedient wurde

Die Pflaumen von Agen

Buzet in Lot-et-Garonne

Bordeaux Weinberg (Sauternes, Saint-Emilion oder Graves)

Tursan in Landes

Der Likör aus Armagnac beendet die Mahlzeit !

Die Nuss und das öl Nüsse

Die Kastanie und die Kastanie

Die Trüffel

Das Wild: die Ringeltaube, die Schnepfe, die Drosseln, der Fasan. Das bekannte                               Hähnchen « landais », hoch in Freiheit im ausgedehntesten europäische Wald Espelette Piment

c) Eine typische aquitanien Mahlzeit

POULET BASQUAISE

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Cocktailtomaten blanchieren, häuten, halbieren und dazu geben. Paprikastücke, Champignons und den gewürfelten Schinken mitbraten.

Den Weißwein angießen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.

Canelés de Bordeaux

ergibt 12 Stück

Zutaten für 1 Portionen:

Zubereitung:

Die Milch mit der Butter und dem Bittermandelöl zum Kochen bringen. Bedeckt abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und schrittweise das Mehl hinzufügen. Die Milch und den Rum hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig über Nacht bedeckt ruhen lassen.

Die Canele-Förmchen mit flüssiger Butter einstreichen und dann bei 130°C (Gas: Stufe 3 - 4) im Ofen vorwärmen. Die Formen aus dem Ofen nehmen und, bis ca. 1 cm unterhalb des Randes, mit Teig befüllen. Währenddessen den Ofen auf ca. 210°C vorheizen (Gas: Stufe 6). Je nach Ofen 45 - 60 Minuten backen, bis die Caneles eine dunkelbraune Färbung annehmen. In den Formen abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Canelés de Bordeaux gelten als eine absolute Spezialität und werden von Bordeaux aus weltweit per Luftfracht versendet. Sie sind außen knusprig und schmecken nach karamellisiertem Zucker und innen sind sie weich und luftig. Ein absoluter Hochgenuss.

Das Rezept ist auf 12 original Förmchen aus Kupfer ausgelegt und geht genau auf. Sollten Ihnen diese Förmchen nicht zur Verfügung stehen, so ist auch ein Ausbacken in Keramikförmchen möglich.Wenn Sie noch Fragen haben, so helfe ich gerne.

3) FÜR DIE NEUGIERIGEN : Tradition und kulturelles Erbe

a) Die Wissbegierden

Fünf aquitanien Standorte werden am Weltkulturerbe durch die UNESCO klassifiziert:

- Die prähistorischen Standorte und Grotten des Tales Vézère;

- Das Dorf von Saint-Émilion;

- Die Wege von Santiago de Compostela (das 19 klassifizierte Standorte zusammenfaßt);  

- Bordeaux, Port Lune

- Das Befestigungsnetz von Vauban mit der Zitadelle von Blaye

b) Das Handwerk: Reichtum des Know-How

Aquitaine ist von Männern und von Talentfrauen reich, die durch ihre Kunst und ihre Schaffung ein überliefertes Know-How fortsetzen.

Die fünf Departements zählen etwa 250 in drei großen Kunstberufe verteilte: Tradition, Schaffung und Erhaltung des Kulturgutes.

Arbeit des Holzes und des Metalles über das baskische makhila*, Erde, um die typische Fliese von der Gironde herzustelle, oder des Leders, Keramik und des Textils für die Einrichtung, die Dekoration und das Kleidungs.

c) Traditionen 

Stierkämpfe

Corrida, Lauf des Stier in den Straßen - oder landaise Lauf, die Stierkämpfe.

Jedes Jahr halten sich 450 bis 500 Schauspiele in den Straßen oder in einer der 92 Sande von Aquitaine. Unter den grundlegenden: die Meisterschaft von Frankreich der Wundhaken und der Springer (landaiselauf) im Oktober; die corridas von Bayonne der ganze Sommer oder das Fest von Dax.

Baskische Kraft

Nach der Tapferkeit, der Kraft. Früher maßen sich die Bauern eine am anderen während die Arbeiten des Bauernhofes. Diese Herausforderungen stellen heute die baskischen Kraftspiele dar: von Strohbündeln aufzuheben von Karren verfolgt Schüssel Hölzer mit einem Sack auf der Schulter…

Baskisches Knäuel

Anderer typischer Sport des Baskenland, ist das Knäuel. Man spielt dort an nackten Händen oder mit verschiedenen Instrumenten - chistera, “xare”.

Das Knäuel ist ein Nachkomme des Handflächenspiels.

Um das Knäuel ist es eine ganze Tradition, die sich fortsetzt: das Herstellen der Instrumente belebt ein handwerkliches Know-How.

Rugby

Erbe der britischen Anwesenheit in der Region, dem Rugby stellt einen anderen Teil der Seele von Aquitaine dar.

Er praktiziert sich ab 1892 in Bordeaux und dehnt schnell Bayonne dann Agen aus, Pau und Biarritz. Ihre Teams beherrschen sehr oft den nationalen Wettbewerb.

Kegel

Der Kegel ist nicht von jeder Ruhe! Es ist vielleicht mehr ein Spiel als ein Sport, aber die Geschicklichkeit und die Konzentration, die er verlangt, forcieren den Respekt.

Das Spiel der Kegel von neun spielt sich auf einem „quillier“, ein Viereck von 4,40 Metern von, dessen Bodens aus geschlagener Erde von 9 Kegeln gepflanzt wird. Man muss eine Kugel einführen und die Kegel fallen lassen.