1) DIE VORSTELLUNG:

                   Die Region des Languedoc-Roussillon ist in Suden bei Spanien und die Mittelmeer (Golfe des Löwe) begrenzt. Mehrere natürlich Elements begrenzen sie : die Pyrenäen, die Cevennes und der Srum Rhône. Sie gruppiert fünf Departementen: Aude, Gard, Herault, Lozere und östlich Pyrenäen.

2) FÜR SCHLEMMERISCH : DIE LANGUEDOCIENNE KOCHEN

a)  Die Spezialitäten :

Anchoïade 

Anchouiado, wie die Sardellenpaste auf Provenzalisch heisst, wird mit Sardellen, Knoblauch, Kapern, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereitet. Sie wird vielfach als Rohkostdip oder auf getoastetem Baguette zum Apéritif verkostet und schmeckt köstlich.

Bohémienne 

Die Bohémienne ist ein herrliches Fondue aus Aubergine, Tomaten und Zwiebeln in Olivenöl und Provencekräutern.

Brandade 

Die köstliche Brandade ist auf jeden Fall eine der bekanntesten Spezialitäten der Provence. Sie wird aus Stockfisch, das heisst gepökeltem Kabeljau, zubereitet.Er kommt vornehmlich in nordischen Gewässern vor, dennoch ist er wichtiger Bestandteil weltweiter kulinarischer Traditionen. Vielleicht weil er einst als König der Meere galt und auf allen Kontinenten arme wie reiche ernährt hatte. Die Brandade leitet ihren Namen von der stetigen Hin- und Herbewegung, dem Rühren, mit dem Holzlöffel ab; „brandir“ heisst „schwingen“, was nötig ist , um den Stockfisch, das Öl und die Milch so cremig und köstlich wie möglich miteinander zu vermischen. Sie wird sowohl kalt wie warm gegessen, aus frischem oder gesalzenem und getrocknetem Fisch. 

Aligot 

Dieses Rezept des Aligots stammt aus dem Norden des Départements desAveyrons inFrankreich, ursprünglich ein Gericht für Pilger auf demPlateau de l'Aubrac im Département de laLozère.

Cassoulet

Cassoulet ist ein berühmter südfranzösischer Bohneneintopf aus dem Languedoc-Roussillon, der in der Gegend um Toulouse mit Enten- oder Gänseconfit zubereitet wird (Frz. Cassoulet au confit de canard). Der Name Cassoulet stammt von Cassolle d'Issel, einem Nachbarort von Castelnaudry, wo das Gericht seinen Ursprung haben soll. In der Region gibt es zahlreiche Varianten dieses Rezepts.

"Rousquilles de Vallespir"  

Runde, mit Eiweiß und Zucker glasierte Kringel, die so luftig sind, dass sie auf der Zunge zerschmelzen. Das versteht man unter den Rousquilles. Wenn es aber ums Detail geht, hat jeder sein persönliches Geheimrezept. So eine Köstlichkeit kann man sich zu jeder Tageszeit gönnen, vom Sonnenauf- bis zum Sonnenuntergang, mit oder ohne süßen Wein! 

Croquants:Mende von seiner knusprigen 

Seite Klein, länglich und trocken, mit Mandeln oder Haselnüssen - so lassen sich die Croquants am besten beschreiben. Croquants sind eine rustikale Süßigkeit und spiegeln das Land wider, in dem sie entstanden sind: Handfest, authentisch und etwas widerspenstig. Hat man jedoch einmal ihren Widerstand gebrochen, bleibt einem das Geschmackserlebnis noch lange in Erinnerung.

b) Die lokale Produkte

Käse :

- Bleu des Causses

- Pélardons

Wein :

- Muscat

- Côtes du Rhône

Honig   

Sardelle von Collioure

Stier der Camargue 

Die Stiere, die auf dem Boden der Camargue gezüchtet werden, sind nicht alle dazu berufen, die Stars von Stierrennen und anderen Gardianspielen zu werden. Ein Teil der Herden der Camargue wird jedes Jahr zu den Schlachthöfen von Nîmes und Tarascon versandt und zu ausgezeichnetem Fleisch verarbeitet.

Die Stiere werden nämlich in völliger Freiheit in den Mooren der Camargue ohne Ernährungszusatz groß und sind wilde Tiere, deren Fleisch viel weniger Fett enthält als das von Rindern aus der Fleischzucht.

Fleur de sel 

Im Sommer, wenn den WindenTramontane und Mistral der Atem ausgeht, bilden sich auf der Oberfläche der Salinen Millionen feiner, leichter Kristalle. Beim erneuten Auffrischen der Winde werden sie an den Rand der Salztische gedrückt und lagern sich dort als natürliches weisses Salz ab. Die so entstehende Salzblume, die fleur de sel, wird von Hand mit einer Art grossen Kelle geerntet und lediglich einige Stunden in der Sonne abgetropft. Diese Arbeit verlangt viel Geschick und Fingerspitzengefühl. Man nimmt die Salzblume in kleinen Prisen und zerreibt sie zwischen den Fingern über dem Essen. Mit ihrem milden Salzgehalt und der leichten Feuchtigkeit hinterlassen auf gegrilltem Fisch, Rohkostsalaten und Grillfleisch ein unvergleichlich zartes Aroma und geben dem Essen die entsprechende Würze.

 Fruchte :  Das Languedoc-Roussillon besitzt einen festen Ruf des Obst-undgemüsezüchter Qualität : Kirschen von Remoulins und von Céret, Pfirsichen und Nektarinen von Costières, Mandeln, Äpfeln und Tafeltrauben und bald die Erdbeere von Nîmes, zarte Zwiebel der Cevennen, die Kartoffel des Roussillons und des Landes von Sault oder noch die Aprikose des Roussillons (Aprikosen muss man von Mitte Juni bis August genießen. Um sie das ganze Jahr über bereit zu haben, kann man auch Konserven oder Konfitüren herstellen) …

3) FÜR DIE WISSENSDURSTIG : Tradition und kulturell Erbe

a) Die Traditionen :

- Der Karneval von Limoux ist ein Karneval, der an Limoux im departement Aude stattfindet. Er dauert 3 Monate von Januar bis März alle Wochenenden und folkloristische Woche. Er charakterisiert sich durch die Parade des « Pierrots » nur auf der Hauptstelle der Stadt. Der Karneval von Limoux wird als der längste Karneval der Welt angesehen.

- Das Handwerk: In vielen Dörfern kann man das Know-How der Handwerker aufdecken: Korbflechterei von Vallabrègues, Keramiken von Anduze, Dorf Töpfer von Saint-Quentin-la-Poterie im Gard, joaillièretradition des katalanischen Granats. Diese außergewöhnliche handwerkliche Dichte enthüllt eine andere Facette der von Languedoc Kultur, jenige die Kunstberufe.

b) Die Architekture :

Die Region war eine der Wiege der roman Kunst. Sie zählt allein 220 romans Gebäude. In diese Region das Kulturerbe zeigt seine Schätze:

- Brücke des Gard

- Kanal des Mittags

- verstärkt Stadt von Carcassonne

- Wege von Santiago de Compostela

- Die Festung von Vauban.